Das Lieblingsrezept von Nik P.
Heute präsentieren wir euch ein weiteres Lieblingsgericht von Nik P.: Suppe von Flusskrebsen. Dieses elegante Gericht bringt den vollen Geschmack des Meeres auf den Teller und ist ideal für besondere Anlässe. Nik liebt diese Suppe, weil sie reichhaltig, aromatisch und gleichzeitig leicht ist – genau das Richtige für Feinschmecker, die eine delikate Vorspeise suchen.
Die Flusskrebssuppe beginnt mit einer feinen Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie, die in Butter leicht angebraten werden, um ein intensives Aroma zu entfalten. Anschließend wird ein kräftiger Sud aus Fischfond und Weißwein hinzugefügt, der der Suppe Tiefe und eine leichte Säure verleiht. Nik schwört auf frische Zutaten, um den vollen Geschmack der Flusskrebse zur Geltung zu bringen.
Die Flusskrebse werden kurz gegart, damit sie zart und saftig bleiben. Ihr süßes, mildes Fleisch harmoniert perfekt mit der würzigen Suppe. Für einen besonderen Touch gibt Nik gerne einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzu, um der Suppe eine samtige Konsistenz zu verleihen. Ein Hauch Paprika oder Cayennepfeffer sorgt für eine feine, würzige Note, die den Geschmack der Krebse unterstreicht.
Zum Servieren dekoriert Nik die Suppe gerne mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie und gibt ein paar ganze Flusskrebse als Garnitur hinzu. Ein Stück knuspriges Baguette oder frisches Brot macht dieses Gericht komplett und sorgt für den perfekten Genuss.
Probiert Nik P.s Flusskrebssuppe aus und erlebt den raffinierten Geschmack dieses köstlichen Gerichts – eine edle Vorspeise, die eure Gäste begeistern wird.
Suppe von Flusskrebsen
Zutaten
- Salz
- 1 / 2 TL ganzer Kümmel
- 20 Flusskrebse
- 1 StangeStaudensellerie
- 1 / 2 Fenchelknolle
- 2 Tomaten
- 1-2 Zwiebeln
- 1 / 2 Petersilienwurzel
- 1 / 2 Karotte
- 1 EL Öl
- 4 cl Cognac
- 100 ml trockener Weißwein
- 6 cl Noilly Prat franz. Wermut
- 1 EL Tomatenmark
- 1 / 2 Knoblauchzehe
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 / 2 ausgekratzte Vanilleschote
- 1 Splitter Zimtrinde
- 3 Scheiben Ingwer
- 1 / 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 10 g getrocknete Champignons
- 100 g Sahne
- 1 EL kalte Butter
- 1 Stiel Estragon
- 1 TL Butter
Anleitungen
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Reichlich Salzwasser mit dem Kümmel zum Kochen bringen. Die Krebse darin 1 bis 2 Minuten garen, herausheben und kalt abschrecken. Die Krebsschwänze und -scheren von den Körpern trennen. Die Schwänze schälen und den dunklen Darm entfernen. Die Scheren knacken und das Fleisch auslösen. Das Krebsfleisch zugedeckt kühl stellen, die Karkassen beiseite stellen. Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Die Krebskarkassen gründlich säubern, in lauwarmem Salzwasser waschen und abtropfen lassen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten trocknen lassen.
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Inzwischen das Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Karkassen aus dem Ofen nehmen, zerkleinern und in einem großen Topf im Öl bei milder Hitze 2 bis 3 Minuten sanft anrösten. Den Cognac angießen und anzünden. Den Wein und den Noilly Prat hinzufügen. Das Tomatenmark unterrühren, das Gemüse dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Brühe angießen, Knoblauch, Vanilleschote, Zimt, Ingwer, Pfefferkörner und getrocknete Pilze dazugeben und die Suppe knapp unter dem Siedepunkt 30 bis 40 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.
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Die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die Sahne dazugeben und die Suppe nochmals erhitzen. Die kalte Butter untermixen. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Suppe mit Salz abschmecken und den Estragon unterrühren.
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Das Krebsfleisch in der Butter erwärmen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Das Krebsschwänze und Krebsscheren darin verteilen.
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