Das Lieblingsrezept von Olaf Malolepski
Heute präsentieren wir euch ein besonderes Dessert aus der Küche von Olaf Malolepski: Walnusseis mit Eierlikör und Sahne. Dieses Rezept ist eines von Olafs Favoriten, weil es nicht nur cremig und vollmundig ist, sondern auch mit einem Hauch von Raffinesse punktet. Perfekt für alle, die Desserts lieben, die etwas Besonderes bieten!
Die Basis des Desserts bildet ein cremiges Walnusseis, das durch die feinen, nussigen Aromen besticht. Walnüsse werden leicht angeröstet, um ihren Geschmack zu intensivieren, und dann in eine Eiscreme-Grundmasse aus Sahne, Milch, Zucker und Eigelb eingearbeitet. Dieses hausgemachte Eis ist besonders cremig und lässt sich auch gut vorbereiten.
Das Highlight des Rezepts ist der Schuss Eierlikör, den Olaf gerne über das fertige Eis gibt. Der Likör verleiht dem Dessert eine feine Süße und einen Hauch von Wärme – genau das Richtige für Genießer. Dazu kommt frisch geschlagene Sahne, die das Ganze abrundet und das Dessert zu einer perfekten Kombination aus Cremigkeit, Süße und nussigem Geschmack macht.
Olaf liebt dieses Rezept, weil es einfach in der Zubereitung ist und sich wunderbar für besondere Anlässe eignet. Es ist ein ideales Dessert für Gäste, das schnell gemacht ist und dennoch etwas ganz Besonderes bietet. Egal ob nach einem festlichen Essen oder als süßer Abschluss eines entspannten Tages – dieses Walnusseis mit Eierlikör und Sahne bringt alle zum Schwärmen.
Probiert Olaf Malolepskis Lieblingsdessert aus und genießt den vollen Geschmack von Walnüssen, Sahne und Eierlikör. Ein Dessert, das garantiert Eindruck hinterlässt!
Walnusseis mit Eierlikör und Sahne
Zutaten
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Puderzucker
- 250 ml Milch
- 250 g Sahne
- 90 g Zucker
- 3 Eigelb
- 2 Eier
- 1 Msp. Vanillepulver
- Salz
- 100 g geschlagene Sahne
- 100 g Eierlikör
Anleitungen
Zubereitung der karamellisierten Walnüsse
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Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen, mit dem Puderzucker bestäuben und leicht karamelisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lasse
Zubereitung vom Eis
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Die Milch, die Sahne, sowie die Hälfte des Zuckers in einem Topf aufkochen lassen. Die Eigelbe, die Eier und den restlichen Zucker mit 1 Prise Salz und dem Vanillepulver in einem runden Schlagkessel aus Edelstahl mit dem Schneebesen hellschaumig aufschlagen. Nach und nach die kochend heiße Milch unter Rühren hinzufügen.
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Die Eiermilch 5 bis 10 Minuten im heißen Wasserbad erhitzen, dabei mit einem flexiblen Teigschaber ruhig, aber beständig von der Schüsselwand wegrühren. Auf höchstens 75°C erhitzen, bis die Flüssigkeit anfängt leicht zu binden. Sofort durch ein Sieb gießen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Die sämige Eiermilch in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren lassen. Zum Schluss die Walnüsse hinzufügen und kurz unterrühren.
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Das Eis in einen gefrierfesten, eisgekühlten Behälter füllen, mit Backpapier direkt bedecken und bis zum Servieren in das Tiefkühlfach stellen. Sollte es im Tiefkühler sehr fest durchfrieren, zum Antauen etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es cremig wird und portioniert werden kann.
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Je 3 Kugeln Walnusseis in Eisbecher verteilen. Etwas Schlagsahne darauf setzen und mit Eierlikör beträufeln.
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