Das Lieblingsrezept von Michael Holm

Heute stellen wir euch eines der Lieblingsgerichte von Michael Holm vor: Forelle blau mit Gurkensalat. Dieses leichte und traditionelle Rezept vereint die feinen Aromen von frischem Fisch mit einem knackigen, erfrischenden Gurkensalat. Michael liebt dieses Gericht, weil es nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und unglaublich lecker ist – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Die Forelle blau wird traditionell pochiert. Zunächst wird der Fisch gründlich gesäubert und mit einer Mischung aus Wasser, Essig, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einem Sud gegart. Der Essig sorgt dafür, dass die Forelle ihre charakteristische blaue Farbe bekommt und das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Michael Holm achtet darauf, den Fisch vorsichtig zu pochieren, damit er nicht zerfällt und sein volles Aroma entfalten kann.

Dazu serviert Michael gerne einen frischen Gurkensalat. Die Gurken werden in feine Scheiben gehobelt und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker angemacht. Für eine besondere Note gibt Michael gerne frischen Dill oder Schnittlauch hinzu, was dem Salat eine würzige Frische verleiht. Der Gurkensalat ergänzt die zarte Forelle perfekt, da er eine leichte Säure und knackige Textur mitbringt, die wunderbar mit dem zarten Fisch harmonieren.

Zum Anrichten wird die Forelle zusammen mit dem Gurkensalat auf einem Teller serviert, garniert mit etwas frisch gehackten Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft. Dazu passt ein leichter Weißwein oder auch einfach frisches Brot.

Probiert Michael Holms Forelle blau mit Gurkensalat aus und genießt dieses traditionelle, leichte Gericht, das perfekt für alle Fischliebhaber ist!

Forelle blau mit Gurkensalat

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Portionen 4

Zutaten

  

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Für den Wurzelsud:

• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 150 g Knollensellerie
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Puderzucker
• 750 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2-1 TL Senfkörner
• 1 Streifenunbehandelte Zitronenschale
• 2 ScheibenIngwer
• 150 ml Rotweinessig
• Salz
• 2 TL Zucker

Für die Sauce:

• 200 ml abgegossener fertiger Wurzelsud
• 1 EL Sahnemeerrettich
• 2 EL kalte Butter
• Mildes Chilisalz

Fisch:

• 500 g Forellenfilets absolut frisch gefangen (wegen Blaufärbung)

Für den Gurken-Ingwer-Salat:

• 400 g Gärtnergurken zimmerwarm
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Öl
• Mildes Chilisalz
• Bunter Pfeffer aus der Mühle
• 1 PriseZucker
• 1 EL frisch geschnittene Dillspitzen

Zum Anrichten:

• Meerrettich zum Reiben
• Butterkartoffeln mit etwas Schnittlauch Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser kochen, in Butter schwenken, mit Schnittlauch bestreuen

Anleitungen

 

Zubereitung des Wurzelsuds

• Zwiebeln schälen, halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Karotte und den Knollensellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren mit den Piment- und Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen. Puderzucker in einer großen tiefen Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, Zwiebeln, Karotten- und Selleriestreifen darin glasig andünsten.
• Die Brühe dazugießen und das Lorbeerblatt, die Senfkörner und das Gewürzsäckchen hinzufügen. Erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale, Ingwer und Essig hinzufügen und die Marinade mit Salz und Zucker abschmecken.
• 200 ml Wurzelsud durch ein Sieb in ein kleines Töpfchen abgießen, kurz vor dem Anrichten Sahnemeerrettich und kalte Butter hinein mixen und mit Chilisalz abschmecken.
• Die Forellenfilets halbieren. Anschließend den Wurzelsud vom Herd nehmen, die Forellenfilets mit der Haut nach unten hinein legen, einen Deckel aufsetzen oder ein Blatt Backpapier darauf legen und ein paar Minuten saftig durchziehen lassen

Zubereitung des Gurkensalats

• Die Gurken waschen und dünn hobeln.
• Essig und Öl verrühren und mit den Gurkenscheiben vermischen. Den Dill hinein rühren, mit Chilisalz, Salz, buntem Pfeffer aus der Pfeffermühle und einer Prise Zucker würzen. 10 Minuten ziehen lassen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Anrichten

• Die Gemüsestreifen auf ein Sieb abgießen, auf vertieften warmen Tellern anrichten, die Sauce mit einem Stabmixer nochmals aufmixen und darüber verteilen.
• Die Forellenfilets mit der Hautseite nach oben darauf setzen. Frischen Meerrettich darüber reiben.
• Die Kartoffeln und Gurkensalat dazu reichen.

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Dieser Artikel wurde teils mit maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redaktion sorgfältig geprüft.