Das Lieblingsrezept von DJ Ötzi
Heute zeigen wir euch ein traditionelles und zugleich köstliches Gericht aus der Südtiroler Küche, das DJ Ötzi besonders schätzt: Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta-Füllung. Diese herzhaften, halbmondförmigen Teigtaschen sind gefüllt mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Mischung und werden mit geschmolzener Butter und Parmesan serviert – ein wahres Fest für alle, die deftige und feine Aromen lieben.
Die Schlutzkrapfen beginnen mit einem dünnen Teig, der aus Mehl, Wasser und Eiern zubereitet wird. DJ Ötzi liebt es, den Teig dünn auszurollen, damit er beim Kochen schön zart bleibt. Der Teig wird anschließend in kleine Kreise geschnitten, die dann mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung gefüllt werden.
Für die Füllung wird frischer Spinat kurz blanchiert, fein gehackt und mit Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischt. Die Mischung ist samtig und würzig, wobei der Spinat für eine leicht erdige Note sorgt, während der Ricotta die Füllung cremig und leicht macht. Diese feine Füllung wird auf den Teigkreisen verteilt, die dann zusammengeklappt und an den Rändern gut verschlossen werden, um die charakteristische Halbmondform der Schlutzkrapfen zu erhalten.
Die Schlutzkrapfen werden in reichlich gesalzenem Wasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen – das ist das Zeichen dafür, dass sie gar sind. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit geschmolzener Butter geschwenkt, bis sie leicht glänzen und die Butter ihr volles Aroma entfaltet.
Zum Servieren streut DJ Ötzi gerne noch frischen Parmesan und ein wenig gehackten Schnittlauch über die Schlutzkrapfen. Diese traditionelle Kombination aus der zarten Pasta, der cremigen Füllung und der nussigen Butter macht das Gericht unwiderstehlich.
Probiert DJ Ötzis Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta-Füllung aus und lasst euch von dieser authentischen Südtiroler Spezialität verzaubern – perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen!
Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta-Füllung
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 100 g Weizenmehl
- 100 g feines Buchweizenmehl
- 70 g Milch
- 1 Ei
- Salz
Für die Füllung:
- 300 g Blattspinat
- Salz
- ½ Zwiebel
- 1 EL braune Butter
- 150 g Ricotta
- 40 g geriebener Parmesan
- mildes Chilisalz
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem:
- Mehl zum Ausrollen
- 1 verquirltes Ei
- Salz
- 2 kleine getrocknete rote Chilischoten
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g braune Butter
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- ½ Vanilleschote
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 1 EL geriebener Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
-
Für den Nudelteig beide Mehlsorten, Milch, Ei und 1 Prise Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
-
Tipp: Je nach Beschaffenheit des Buchweizenmehls sowie der Größe der Eier kann die Konsistenz etwas variieren. Ist der Teig zu weich, einfach etwas mehr Buchweizen- oder Weizenmehl dazugeben.
-
Für die Füllung den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe -Stiele entfernen. Den Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In ein Sieb ab-gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken und den Spinat hacken.
-
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die braune Butter in einer -Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze andünsten, vom Herd nehmen. Den Spinat mit Ricotta, Parmesan und Zwiebelwürfeln verrühren. Die Masse mit Chilisalz, Zitronenschale und etwas Muskatnuss würzen.
-
Den Nudelteig mithilfe der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz dünn zu etwa 6 cm breiten Teigbahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teig-bahnen dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel im Abstand von 3 bis 4 cm etwas Füllung in die Mitte der Teigbahnen setzen. Die Teigbahnen längs über die Füllung legen und mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem runden Ausstecher (etwa 5 cm Durchmesser) halbmondförmige Taschen ausstechen und die Ränder ohne Luftblasen verschließen.
-
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und Chilischoten und Lorbeerblätter dazugeben. Die Schlutzkrapfen im kochenden Salzwasser 2 Minuten bissfest garen, mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
-
Die braune Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch und Vanilleschote dazugeben und mit Chilisalz würzen. Die Schlutzkrapfen in der braunen Butter schwenken und nach Belieben mit Chilisalz würzen.
-
Die Schlutzkrapfen auf vorgewärmte Tellern verteilen, mit dem Schnittlauch und dem Parmesan bestreuen und Pfeffer grob darübermahlen.
Dieser Artikel wurde teils mit maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redaktion sorgfältig geprüft.