Die Spinatblätter verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat mit den Händen gut ausdrücken und die Blätter etwas auflockern.

Den Kohlrabi schälen, vierteln und die Viertel in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 8 bis 10 Minuten bissfest -garen. Die Brühe soll dabei fast vollständig einkochen.

Das Lachsfilet in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Inzwischen für die Béchamelsauce die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Mehl darin einige Minuten unter Rühren andünsten. Die kalte Brühe und Milch unter Rühren dazu gießen.

Die Zwiebel schälen, das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken auf der Zwiebel-hälfte feststecken. Die gespickte Zwiebel mit Thymianzweig und Knoblauch in die Sauce geben. Alles unter Rühren langsam aufkochen und bei milder Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Dann Zwiebel, Thymian und Knoblauch wieder entfernen und die Béchamelsauce mit Chilisalz, Räucherpaprika und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (etwa 20 x 30 cm) mit Butter fetten.

Die Lasagneblätter in Salzwasser etwa 5 Minuten garen, herausnehmen, etwas ausdampfen lassen und mit Olivenöl bestreichen.

Ein Viertel der Béchamelsauce in der Form gleichmäßig verteilen, 2 Lasagneblätter darauflegen und mit einem Drittel der übrigen Béchamelsauce bestreichen. Zuerst die Hälfte der Spinatblätter, dann die Hälfte des Kohlrabis und der Lachsscheiben darauf verteilen. Mit 2 Lasagneblättern belegen, die Hälfte der restlichen Béchamelsauce sowie restlichen Spinat, Kohlrabi und Lachsscheiben darauf verteilen. Zuletzt mit den 2 übrigen Lasagneplatten abschließen.

Restliche Béchamelsauce mit Sahne und Emmentaler verrühren und die Lasagne damit bestreichen.

Die Lasagne im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Servieren etwa 10 abkühlen lassen.