Sekt, Zitronensaft, Zucker und Eigelb aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in die Zitronenmasse rühren und auskühlen lassen oder kalt stellen.

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu einem cremigen, festen Schnee schlagen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Sahne anschließend unter die fast gelierende Zitronenmasse geben.

Von den Himbeeren einige als Garnitur beiseite legen. Die übrigen in Gläser verteilen und die Zitronencreme darüber geben. Im Kühlschrank durchkühlen lassen und vor dem Servieren mit einigen Himbeeren und Schlagsahne-Tupfen verzieren.